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Makis au radis noir, betterave et dorade citronnée

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 radis noir • 200 g de betteraves rouges cuites • 400 g de filets de dorade • 1 citron • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 tige de coriandre • 1 bouquet de ciboulette • fleur de sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

1 Emballez les filets de dorade dans du film alimentaire et placez-les au congélateur 15 min pour les faire durcir et pouvoir les trancher finement plus facilement. 2 Plongez la ciboulette 1 min dans de l’eau bouillante. Égouttez et réservez. 3 Coupez le radis noir en très fines tranches à la mandoline si possible. Brossez le citron sous l’eau chaude, séchez-le, prélevez des zestes fins et pressez-le. Coupez les filets de dorade en cubes et arrosez-les du jus de citron. Égouttez les betteraves rouges et coupez-les en petits dés. Lavez, séchez les feuilles de coriandre, ciselez-en la moitié et réservez le reste des feuilles entières pour la décoration finale. 4 Mélangez dans un saladier délicatement ; les betteraves, la dorade, la coriandre et l’huile d’olive. Saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. 5 Répartissez la préparation sur les tranches de radis et roulez celles-ci. Posez-les debout dans des assiettes et nouez-les avec une tige de ciboulette. Parsemez de zestes de citron. Servez aussitôt.

Makis au chèvre et au concombre

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 concombre • 200 g de fromage de chèvre frais • 40 g d’amandes effilées • 5 brins de menthe • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • poivre

Etapes de préparation

1 Rincez la menthe. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Mélangez-le avec les amandes grossièrement hachées, les feuilles de menthe ciselées et l’huile d’olive. Poivrez. 2 Rincez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et taillez de longues et fines tranches avec un épluche-légumes. 3 Déposez 1 cuil. à café de farce à l’une des extrémités. Roulez et maintenez avec des piques en bois. Servez très frais.

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